Samosy z pastą z ciecierzycy, kalafiorem i marchewką

Zapewne niejednokrotnie spotkaliście się z tymi małymi, przepysznymi pierożkami, w kształcie trójkąta, pieczonymi w głębokim tłuszczu. Samosy zaliczane są do jednej z najbardziej popularnych, indyjskich przekąsek. Przygotowywane z mąki pszennej wymieszanej z ghee i doprawionej do smaku solą, samosy najczęściej wypełniane są farszami warzywnymi, choć nie tylko, i podawane z najróżniejszymi chutneyami.
Moje samosy, to leniwa wersja tych tradycyjnych przekąsek. Ponieważ nie smażę ich również w głębokim tłuszczu, można nawet pokusić się o stwierdzenie, że to somosy w wersji light ;)
Samosy najlepsze są jeszcze ciepłe. Możecie przygotować je wcześniej i odgrzać w piekarniku tuż przed podaniem.

Samosy z pastą z ciecierzycy, kalafiorem i marchewką: - około 30 sztuk:
paczka ciasta brick lub filo
3 łyżki ghee

Farsz:
szklanka suszonej ciecierzycy*
2 marchewki
2 pory (biała część)
2 spore ząbki czosnku
1 mały kalafior
3 łyżki ghee
2 łyżeczki kumin
1 łyżeczka papryczki chili
1 jajko
bulion (fakultatywnie)
sól
świeżo mielony czarny pieprz,
świeżo mielony czerwony pieprz

Sos:
pół szklanki greckiego jogurtu
pół szklanki kwaśnej śmietany o 15% zawartości tłuszczu
pół pęczka koperku
ząbek czosnku
sól
świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie:
Ciecierzycę namoczy na noc w zimnej wodzie. Przepłukać i gotować w bulionie lub wodzie, aż stanie się miękka (około półtorej godziny). Odstawić do ostygnięcia.
Marchewkę obrać, umyć i pokroić w niewielką kostkę. Umyć i osuszyć pory i kalafior. Pory przekroić wzdłuż i pokroić na cienkie plasterki. Kalafior podzielić na malutkie różyczki.
Na patelni rozgrzać ghee, dodać warzywa i smażyć na bardzo małym ogniu przez około godzinę, żeby stały się delikatnie słodkie. Dodać kumin, przeciśnięty przez praskę czosnek i smażyć jeszcze 2-3 minuty.
Ciecierzycę odcedzić i zachować bulion lub wodę, w której się gotowała. Zmiksować. Jeżeli masa jest zbyt gęsta, dodać trochę bulionu lub wody. Wymieszać ze smażonymi warzywami i rozbełtanym jajkiem. Doprawić do smaku chili, pieprzem i solą. Farsz powinien być ostry w smaku.
Uformowane samosy**, układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować rozpuszczonym ghee. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 15 minut, do momentu, aż ładnie się zarumienią.
W tym czasie wymieszać jogurt ze śmietaną, dodać przepuszczony przez praskę czosnek, i posiekany koperek. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Jeszcze ciepłe samosy podawać z zimnym sosem.

*w leniwszej wersji, możecie przygotować samosy używając ciecierzycy z puszki. Wystarczy dokładnie ją opłukać pod strumieniem zimnej wody, zostawić do obcieknięcia i zmiksować.

**tutaj znajdziecie krótki filmik z instrukcją formowania samos.

Smacznego!


RECETTE EN FRANÇAIS: Samossas aux pois chiche, chou-fleur et carottes