Złoto na talerzu...

Tak mówią o ghee Irańczycy. Jego piękny, złoty kolor sugeruje, że mamy do czynienia z niezwykle cennym produktem, co zresztą okazuje się być zgodne z prawdą. Wystarczy poczytać o wszystkich, wspaniałych właściwościach leczniczych z jakich słynie ghee.
Ghee jest świetną alternatywą dla innych tłuszczy używanych przez nas w kuchni, zwłaszcza do smażenia czy pieczenia w wysokich temperaturach. Nie czernieje, nie dymi ani nie przypala się w czasie obróbki termicznej, jak to ma miejsce w przypadku zwykłego masła.
Ghee, podstawowy składnik kuchni indyjskiej, sprawia, że smażone na nim przyprawy zaskakują swoim smakiem i aromatem. Jego lekko orzechowy posmak świetnie komponuje się ze wszelkimi warzywami czy pieczonym mięsem. Używam ghee do smażenia placków, pancakes, naleśników oraz omletów. Można nim zastąpić masło przygotowując różnego rodzaju wypieki.
Mówi się, że ghee poprawia inteligencję oraz wzmacnia ciało. Ghee słynie także z wielu innych właściwości pomagających naszemu organizmowi sprawnie funkcjonować. Wzmacnia odporność organizmu, poprania wzrok, stymuluje działanie wątroby, poprawia dzianie enzymów, wzmacnia nerki i mózg, oraz pomaga w szybkim eliminowaniu toksyn z organizmu... Jak sami widzicie, ghee jest nam przyjazne i nawet jeśli posiada jedynie dwie czy trzy z wymienione właściwości, to i tak już nieźle -;)
Dlaczego więc nie pokusić się o przygotowanie, co jakiś czas, słoika ghee i nie wprowadzić go do naszego jadłospisu? Tym bardziej, że przygotowanie nie jest trudne, a gotowe już ghee można przechowywać kilka miesięcy, w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym i ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Oprócz tego, że ghee jest zdrowe, to nie jełczeje.


Ghee (klarowane masło):
750 g świeżego masła najwyższej jakości
słoik o pojemności 500 ml
garnek z grubym dnem
spora dawka cierpliwości (około godziny)

Przygotowanie:
Wysterylizować słoik, w którym będzie przechowywane ghee.
Na bardzo małym ogniu rozpuścić masło. Nie mieszać.
Roztopione masło rozdzieli się na dwie warstwy. Pierwsza, żółta, to czysty tłuszcz, druga, biaława znajdująca się na dnie garnka, to serwatka. W czasie podgrzewania masła, na jego powierzchni zacznie pojawiać się piana z resztek mleka zawartych w maśle. Pianą należy delikatnie zebrać i usunąć (nie więcej niż dwa razy).
Gdy masło stanie się całkowicie przejrzyste i nabierze delikatnego, złocistego koloru, delikatnie przelać tłuszcz do słoika używając do tego celu kilku warstw gazy. Należy bardzo uważać, żeby nie wymieszać tłuszczu z serwatką.
Jeżeli nie udaje się Wam zlać całego tłuszczu, możecie wszystko przelać do niewielkiej miseczki i wstawić do lodówki. Po kilku godzinach otrzymacie ścięte ghee pływające w serwatce. Wystarczy wylać serwatkę i przełożyć ghee do słoika.

Smacznego!


RECETTE EN FRANÇAIS : Or jaune...