Zielona soczewica i wegetariańska zapiekanka

O soczewicy napisano już wiele. O zielonej soczewicy z Puy pewnie jeszcze więcej, tym bardziej, że w 1996 roku nadano jej apelację AOC*

Zielona soczewica z Puy, uprawiana we francuskim regionie Le Puy-en-Velay, to ciemnozielona, nakrapiana odmiana o małych ziarenkach. Ze względu na wysokie walory smakowe nazywana jest często kawiorem ubogich. W porównaniu z innymi odmian, ta jest mniej mączna, ma delikatny, słodko-orzechowy smak oraz zawiera dużo mikro i makroelementów. I przede wszystkim trzeba bardzo się postarać, żeby ją rozgotować, co jak dla mnie ma ogromne znaczenie ;)

Dostałam ostatnio woreczek tej smacznej soczewicy i zaczęłam się zastanawiać jak go wykorzystać. Na zupę nie miałam ochoty. Sałatki również mi się ostatnio przejadły. Natomiast miałam ochotę na zapiekankę Parmentiera, ale akurat nie miałam mięsa z rosołu. Miałam natomiast oczewicę i kilka innych warzyw. W rezultacie powstała zapiekanka wege, która wywoła burzliwą dyskusję o wyższości soczewicy nad mięsem z rosołu :)

Wegetariańska zapiekanka Parmentier z soczewicą i ziemniakami – dla 4 osób:

Farsz:

200g soczewicy

4 marchewki

4 łodygi selera naciowego

2 ząbki czosnku

1 cebula

czarny świeżo mielony pieprzy

sól

oliwa

Purée ziemniaczane:

1kg mącznych ziemniaków

20g masła

2-3 łyżki mleka sól

kilka płatków zimnego masła

Przygotowanie:

Poszatkowaną cebulę i czosnek podsmażyć delikatnie na oliwie. Dodać umyte, obrane i pokrojone w niewielką kostkę marchewki oraz pokrojonego w plasterki selera naciowego. Smażyć na średnim ogniu około 30 min.

W tym czasie soczewicę zalać zimną wodą. Zagotować i gotować około 20 min. Pod koniec gotowania dodać podsmażone warzywa i gotować do prawie całkowitego wyparowania wody. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Odstawić do ostygnięcia.

Obrane i umyte ziemniaki pokroić w niewielką kostkę. Ugotować w niewielkiej ilości wody. Odcedzić i rozgnieść widelcem lub przetrzeć za pomocą przecieraka do warzyw. Nie miksować, bo otrzymacie obrzydliwą klejącą papkę! Dodać masło i po jednej łyżce mleka. Purée nie powinno być ani za rzadkie ani za suche. Powinno mieć puszystą, aksamitną konsystencję.

Naczynie do zapiekanek wysmarować masłem. Na dno wyłożyć połowę purée, następnie cały warzywny farsz wraz z powstałym sosem. Przykryć pozostałym purée. Wierzch oprószyć płatkami zimnego masła.

Zapiekać w nagrzanym do 200°C piekarniku przez około 40 minut lub do momentu, gdy ziemniaki ładnie się przyrumienią. Podawać natychmiast.

*Appellation d'origine contrôlée - apelacja daje pewność, że dany produkt został wyprodukowany, z uwględnieniem ścisłych zasad gwarantujących jego najwyższą jakość.

Smacznego!

RECETTE EN FRANCAIS: