Pechowa terrina...

Wymyśliłam sobie, że zrobię terrinę ze szparagami i wędzonym pstrągiem. Wszystko jednak było przeciwko mnie... Najpierw zapomniałam dodać do masy żelatynę. Potem zapomniałam o gotujących się szparagach, w rezultacie czego zamiast całych, chrupkich szparagów otrzymałam paciaję o w szaro-zielonym kolorze. W końcu postanowiłam doprawić przymusowy mus szparagowy szczyptą papryczki Espelette... Zamiast szczypty sypnęła mi się przynajmniej zawartość łyżki. Jednym słowem terrina, którą wymyśliłam sobie na obiad, legła w gruzach zanim jeszcze została wykonana. Nie pozostało mi nic innego jak skupić się na naprawianiu popełnionych błędów...

Powiem Wam, że efekt końcowy przeszedł moje najśmielsze oczekiwania, dlatego z czystym sumieniem mogę ją Wam gorąco polecić :)


Terrina z wędzonym pstrągiem, ostrym musem szparagowym i zielony groszkiem - mała forma:
Mus z wędzonego pstrąga:
200 g filetów z wędzonego pstrąga (można zastąpić wędzoną makrelą)
70 g kremowego twarożku
50 ml śmietany 25%
2 łyżki kwaśniej śmietany 15%
2 płatki żelatyny
2 ząbki młodego czosnku
1 cytryna
garść koperku
sól czarny
pieprz

Ostry mus szparagowy:
150 g białych szparagów
80 g kremowego twarożku
2 łyżki śmietany 25%
1 i ½ płatka żelatyny
1 łyżeczka soku z cytryny
sól,
czarny pieprz
papryczka Espelette (sporo, choć niekoniecznie cała łyżka ;))

Oraz:
1 szklanka zielonego, świeżego groszku

Przygotowanie:
Formę na terrinę wyłożyć folią spożywczą. Namoczyć wszystkie płatki żelatyny w zimnej wodzie.
Przygotować mus z pstrąga uprzednio oczyszczonego z ości. Zmiksować połowę ryby z twarożkiem, kwaśną śmietaną, czosnkiem na gładką masę. Podgrzać śmietanę w rondelku, dodać odciśnięte 2 płatki żelatyny i dokładnie wymieszać, aby cała żelatyna się rozpuściła. Przelać do musu, wymieszać i dodać koperek i ponownie krótko zmiksować. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Resztę pstrąga podzielić na kawałki, skropić sokiem z cytryny i oprószyć otartą skórką. Wymieszać z musem. Przełożyć do formy i odstawić do lodówki.
W osolonej wodzie ugotować groszek al dente. Przelać zimną wodą i odstawić do obcieknięcia.
Przygotować mus szparagowy. Dokładnie oczyścić szparagi i ugotować na parze. Szparagi powinny być bardzo miękkie ;) Odstawić do ostygnięcia i następnie zmiksować na gładką masę z twarożkiem i sokiem z cytryny. Podgrzać 2 łyżki śmietany w rondelku, dodać odciśniętą resztę żelatyny i dokładnie wymieszać. Wymieszać z musem szparagowym. Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz papryczką. Powinno być ostre. Wysypać groszek na ścięty mus rybny i zalać musem szparowym i wstawić na noc do lodówki. Podawać z mieszanką sałat skropionych oliwą i octem balsamicznym.

Smacznego!

RECETTE EN FRANÇAIS: ...