Estoński kringel czyli cynamonowy wieniec

Buszując kilka dni temu w necie całkiem przypadkiem trafiłam na przepis na to cudo. Najpierw zobaczyłam fotkę, potem zaintrygowała mnie nazwa - Estonian Kringel. Poszperałam jeszcze trochę i okazało się, że kringel, coś w rodzaju precla, pochodzi z dalekiej północy, gdzie został przywieziony w XIII wieku przez chrześcijańskich mnichów. A potem sobie przypomniałam nasz ostatni, niedawny pobyt u przyjaciół w Sztokholmie i wspaniałe canelbulle, którymi zajadałam się w rewelacyjnym muzeum fotografii - Fotografiska. Zastanawiało mnie wtedy, w jaki sposób wykonywane są te smaczne i prześliczne bułeczki. Teraz już wiem :)

Jak już wiadomo jestem uzależniona od ciast drożdżowych, więc nie musiałam długo się zastanawiać czy udać się do kuchni, żeby nagrzać piekarnik. Wiedziałam jednak, że jeżeli upiekę ciasto tylko dla nas, to zjem je sama... I tak, podstępnie upiekłam je na nasze trymestralne spotkanie kulinarne – défit culinaire*, w gronie przyjaciół. Wszyscy zgodnie stwierdzili, że ciasto jest rewelacyjne. Polecam :)

Estoński kringel** – porcja dla 6-8 osób:

300g mąki

120ml mleka

5g drożdży instant

30g masła

1 żółtko

1 łyżka cukru

1/2 łyżeczki soli

Nadzienie

50 g miękkiego masła

4 łyżki cukru

3 łyżeczki grubo mielonego cynamonu

Glazura:

3 łyżki cukru

3 łyżki wody

1 łyżka rumu

1 łyżka soku z cytryn

Przygotowanie:

Mleko zagotować, dodać masło i odstawić do przestygnięcia.

Mąkę wymieszać z drożdżami instant, cukrem i solą. Dodać rozbełtane żółtko i wyrabiać powoli dolewając letnie mleko z rozpuszczonym masłem. Wyrabiać ciasto do momentu, aż stanie się jedwabiste w dotyku.

Odstawić do wyrośnięcia na około godzinę. Powinno podwoić swoją objętości.  Odgazować ciasto i jeszcze raz zostawić na godzinę do wyrośnięcia.

Przygotować nadzienie ucierając masło z cukrem i cynamonem.

Rozwałkować ciasto na prostokąt o grubości około pół centymetra. Całą powierzchnię ciasta posmarować nadzieniem maślano-cynamonowym i ścisło zwinąć formując długi rulon. Obrócić łączeniem do dołu, docisnąć i rozciąć wzdłuż ostrym nożem zostawiając około półtora centymetra nierozciętego ciasta u góry***

Piec przez około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec jeszcze około 10 minut.

W czasie, gdy ciasto się piecze przygotować glazurę. Wymieszać cukier z sokiem cytrynowym, wodą i rumem. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować około 10 minut, aż trochę zgęstnieje.

Natychmiast po wyjęciu z piekarnika posmarować ciasto glazurą i zostawić do ostygnięcia.

Smacznego!

*przepis, trochę przeze mnie zmieniony, znalazłam na świetnym blogu Just Love Cookin', który bardzo Wam polecam.
**o naszym défit culinaire napiszę już wkrótce
***a tutaj znajdziecie instrukcję zwijania.

RECETTE EN FRANCAIS: Kringel estonien