Czekoladowe ciasto z serkiem mascarpone

Drugi rok z rzędu Bea, z pełną premedytacją, kusi, sprowadza na manowce, wystawia na próbę. Znowu postanowiła zagrozić naszej linii i ogłosiła Czekoladowy Weekend :)

U nas czekoladożercą jest, jak na rodowitego Szwajcara przystało, mój mąż. Bywają okresy, że potrafi zjeść dziennie tabliczkę czarnej, gorzkiej czekolady i nawet tego nie zauważy. Po prostu rozwija papierek, robi kawę i 5 minut później, gdy mam ochotę zjeść kawałek, okazuje się, że nie został nawet okruszek... Na szczęście ja bez czekolady mogę się obejść. Co nie znaczy, że jej nie lubię. O nie, powiedziałabym nawet, że ją kocham, ale do czasu do czasu i w niewielkich ilościach. Niestety oprócz tego, że czekolada ma bardzo wiele zalet, ma też jedną zasadniczą wadę... wywołuje migreny. U mnie, niestety, bardzo silne. Dlatego jeżeli chodzi o czekoladę wykazuję się wręcz niespotykanym u mnie rozsądkiem :) Efektem czego większość ciast czekoladowych wychodzi spod ręki mojego męża.

Czekoladowe ciasto z serkiem marcarpone* - tortownica o ø 23 cm

Czekoladowy spód:

250 g ciasteczek digestive z czarną czekoladą

60 g gorzkiej czekolady (Lindt Exellence Peru 80%)

40 g masła

3 łyżki mielonych migdałów

Czekoladowa masa:

230 g serka mascarpone

150 ml śmietanki 25%

80 g cukru demerara

50 g gorzkiej czekolady (Lindt Exellence Madagascar 70%)

50 g mielonych migdałów4 łyżki kakao

3 jajka

3 łyżki koniaku

szczypta soli

Przygotowanie:

Ciasteczka zmiksować. Dodać kawałki czekolady i masło. Delikatnie podgrzewać, do momentu, aż masło i czekolada się rozpuszczą. Dodać migdały i wymieszać. Tak przygotowaną masa wylepić spód oraz boki do polowy wysokości tortownicy. Wstawić do lodówki.

Oddzielić żółtka od białek. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Śmietanę delikatnie ubić dodając po łyżce serka mascarpone. Dokładnie wymieszać i przelać do żółtek z cukrem. Dodać startą na tarce czekoladę, przesiane kakao, sól, koniak oraz mielone migdały. Wymieszać. Białka ubić na sztywna pianę i dodać do masy. Wszystko razem delikatnie wymieszać.

Przełożyć masę na czekoladowy spod. Piec przez godzinę w nagrzanym do 170°C piekarniku. Studzić ciasto najpierw w otwartym piekarniku, a następnie przez kilka 6-7 godzin w temperaturze pokojowej. Podawać oprószone cukrem pudrem i/lub z kleksem kwaśnej śmietany.

Smacznego!

*ciasto inspirowane przepisem z książki „Le fromage et ses recettes” autorstawa Fiony Beckett

RECETTE EN FRANÇAIS : Gâteau très chocolat au mascarpone