Galaretka jabłkowa z rozmarynem i chili... nie tylko do serów

Ptit Suisse powiedziałby do wszystkiego, tylko nie do serów... Pojawił nam się mały problem w rodzinie ;) Według mnie galaretka podana do koziego twarożku lub twardego, starego gruyère'a to niebo w gębie. Odmiennego zdania jest moja druga połowa, która z kolei uważa, że galaretka najlepiej smakuje z pieczenią z jagnięciny na zimno, tudzież rosbifem. Młoda natomiast zjada ją na śniadania. Z chlebem i masłem. Czasami dorzuca plasterek sera appenzeller.

Galaretka z jabłek z rozmarynem i chili -  14 słoiczków  o pojemności 150 ml :

2 kg szarej renety

2 duże pęczki rozmarynu

cukier

sok z 2 cytryn

1-2 suche papryczki chili

pół łyżeczki soli

Przygotowanie:

Gałązki rozmarynu dokładnie umyć i osuszyć. Oberwać liski i schować do lodówki. Gałązki zachować.

Jabłka dokładnie umyć. Nie obierać. Nie wydrążać. Pokroić na ósemki. Przełożyć do dużego garnka, dodać gałązki rozmarynu i zalać wodą. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować przez około 30 minut, aż jabłka zaczną się rozpadać. Nie mieszać w czasie gotowania. Przykryć przykrywką i odstawić do całkowitego ostygnięcia.
Duży durszlak wyłożyć gazą. Przełożyć na niego jabłka wraz z sokiem i zostawić na kilka godzin do obcieknięcia. Delikatnie odcisnąć jabłka, aby odzyskać cały sok. Nie przecierać. W przeciwnym wypadku galaretka będzie mętna. 

Bardzo drobno poszatkować listki rozmarynu. Niedokładnie rozetrzeć w moździerzu papryczki chili.
Zważyć cały sok z jabłek. Na kilogram soku dodać 500g cukru*. Dorzucić listki rozmarynu, papryczkę chili, sok z cytryn  oraz sól. Wymieszać i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować przez 30 minut.
Nagrzać piekarnik do 100°C. Dokładnie umyć, osuszyć słoiczki i wstawić do piekarnika wraz z pokrywkami na minimum 10 minut.
Przelać gorącą galaretkę do słoiczków. Mocno zakręcić i zostawić do ostygnięcia.

Smacznego!

*galaretka z taką ilością cukru jest dość płynna. Po wstawieniu do lodówki tężeje. Jeżeli chcecie, aby od razu była gęstsza możecie zwiększyć ilość cukru.


RECETTE EN FRANÇAIS: Gelée de pommes au romarin et chili