Kurczak, kiszone cytryny i bataty

Podejrzewam, że w każdym domu istniał, a może nadal istnieje :), niedzielny zestaw obiadowy, bez którego niedziela nie byłaby niedzielą. U nas był to pieczony kurczak nadziewany wątróbkami, ziemniaczane purée, które od czasu zastępowane było pieczonymi ziemniakami oraz mizeria ewentualnie zielona sałata. Czasami danie właściwe poprzedzane było zupą, najczęściej pomidorową, przynajmniej taka utkwiła mi w pamięci. Czasami na stół wjeżdżały przystawki. Potem był deser. Sernik mojej Mamy. Albo lody, po które jeździliśmy z moim bratem na plac Narutowicza. I oczywiście obowiązkowa mocna kawa lub herbata.
Niestety, nie zdążyłam zanotować przepisu na nadzienie do kurczaka. W okresie gdy moja Mama je przygotowywała, kuchnia interesowała mnie jedynie jako miejsce gdzie fajnie czytało się książki. Stanie przy garnkach wzbudzało we mnie niechęć. A potem było już za późno... Dokładnie pamiętam jego smak, ale jakoś nigdy nie odważyłam się go sama przygotować.
Wszyscy, którzy mnie znają wiedzą, że wątróbki nie tknę nawet długim kijem, a sam jej zapach przyprawia mnie o mdłości. Inaczej było w przypadku tego nadzienia, które mogłam zjeść i które, o dziwo, bardzo mi smakowało, co było wielkim ewenementem w przypadku niejadka jakim byłam ;)
Gdy poznałam Ptit Suisse’a, okazało się, że w Jego rodzinie pieczony kurczak też był niedzielnym zestawem obiadowym. I choć porzuciliśmy rodzinne tradycje i nie przygotowujemy go w każdą niedzielę, czasami odzywa się w nas tęsknota za szczeniackimi latam i... na stół wjeżdża kurczak. Za każdym razem przygotowany inaczej, zawsze jednak pieczony :)


Kurczak nadziewany kiszonymi cytrynami oraz purée z batatów – porcja dla 4 osób:
kurczak - około 1200 g
2-3 kiszone cytryny (w zależności od wielkości)
4 ząbki czosnku w skorupce
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
1/2 szklanki wody
sól
odrobina brązowego cukru
szczypta słodkiej papryki

oraz:
4 bataty
2 łyżeczki Colombo
2-3 łyżki mleka
1 łyżka masła
sól
pieprz

Przygotowanie:
Piekarnik nagrzać do 200°C. Kurczaka umyć i bardzo dokładnie osuszyć. Cytryny podzielić na ćwiartki. Nadziać kurczaka masłem, całymi ząbkami czosnku oraz ćwiartkami cytryn. Posmarować oliwą, oprószyć delikatnie cukrem oraz papryką. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, na dno którego wlać szklankę wody. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Po 30 minutach, gdy kurczak się przyrumieni, przewrócić go delikatnie na drugą stronę. Po kolejnych 30 munituach zmniejszyć temperaturą do 160°C i piec, regularnie polewając kuczka sokiem powstałym w trakcie pieczenie. Kurczak jest upieczony, gdy po nakłuciu będzie wypływał klarowny sok. Wyjąć kurczaka z piekarnika i przykryć dokładnie folią aluminiową. Odstawić z powrotem do otwartego piekarnika na 10-15 minut.
W tym czasie obrane bataty pokroić w niewielką kostkę i ugotować na parze. Gdy bataty są miękkie, przepuścić je przez prasę do warzyw lub rozgnieść dokładnie widelcem. Dodać mleko, masło, colombo i doprawić do smaku solą oraz pieprzem.
Podawać kurczaka pokrojonego na części z kawałkami cytryn (uwaga miąższ jest bardzo słony) i purée z batatów.

Smacznego!


Inne przepisy z dodatkiem Colombo z Gwadelupy:



RECETTE EN FRANÇAIS: Poulet au citrons confits & Purée de patates douces