Dynia, migdały, pomarańcze i serek philadelphia, czyli udany eksperyment...

Tym razem był to udany eksperyment. Nie zawsze jednak tak bywa ;) Wprawdzie nie przypominam sobie, aby jakiś owoc moich kulinarnych eksperymentów wylądował w koszu - nie wyrzucamy jedzenia (no dobrze... staramy się nie wyrzucać ;)), tudzież spowodował ciężkie zatrucie pokarmowe biesiadników. Były jednak takie, które mnie nie zadowoliły i wymagały dalszych eksperymentów. Były również takie, o których wolę zapomnieć...

Nie jestem w stanie tak po prostu przeczytać przepis i go odtworzyć. Gdy jakiś zwróci moją uwagę, natychmiast pojawia się pytanie - co by było gdyby dodać, zmniejszyć lub zamienić (niepotrzebne skreślić) to czy tamto? No i dodaję, zmniejszam i zamieniam... 

Ciasto dyniowo-migdałowe z serkiem philadelphia o delikatnym smaku pomarańczy* - blacha 30x30cm:

Ciasto:

250 g purée z dyni

120 g masła

150 g mąki pszennej

120 g cukru cassonade (lub jasnego cukru trzcinowego)

100 g migdałów bez skórki

3 jajka

1 opakowanie cukru waniliowego

1 łyżka likieru Cointreau

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody

otarta skórka z jednej pomarańczy (opcjonalnie, jeżeli nie macie dostępu do niepryskanych pomarańczy)

szczypta soli

Masa serowa:

250 g serka philadelphia

4 łyżki cukru

1 jajko

ziarenka z jednej laski wanilii

Przygotowanie:

Dynię podzielić na ćwiartki. Wydrążyć i piec przez około 40 minut w nagrzanym do 200°C piekarniku uważając, aby za bardzo się nie przyrumieniła. Można również ugotować dynię na parze. Zostawić do ostygnięcia. Jeżeli dynia, którą wybraliście ma twardą skórkę, wyskrobać miąższ i zmiksować na bardzo gładkie purée. Jeżeli jest to dynia hokkaido, może dynie zmiksować wraz ze skórką. Odmierzyć 250 gram. Resztę schować do lodówki, w której może byś przechowywana około tygodnia i wykorzystać do upieczenia dyniowo-cynamonowych bułeczek lub dyniowych ciasteczek z krówkami :)

Serek, przy pomocy łyżki, wymieszać z roztrzepanym jajkiem, cukrem oraz wanilią na gładką masę. Odstawić na bok.

Zmielić bardzo drobno migdały.

Masło rozpuścić. Dodać cassonade i cukier waniliowy, wymieszać i zostawić do przestygnięcia.

Żółtka oddzielić od białek. Do białek dodać szczyptą soli i ubić na bardzo sztywną pianę.

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i sodą. Przesiać.

Purée  z dyni dokładnie wymieszać z przestudzony masłem wymieszanym z cukrem, żółtkami i przesianą mąką. Dodać otartą skórkę z pomarańczy i likier Cointreau i ponownie wymieszać. Na samym końcu dodać ubite białka i bardzo delikatnie wymieszać przy pomocy szpatułki.

Wyłożyć 2/3 ciasta na wyłożoną papierem do pieczenia formę. Przykryć masą serową, na której nieregularnie rozłożyć łyżką pozostałe ciasto. Delikatnie zrobić kilka esów floresów, tak aby obie masy połączyły się miejscami.

Piec w przez 45 minut w nagrzanym do 180°C piekarniku. Przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem czy ciasto   jest upieczone. W razie potrzeby przedłużyć czas pieczeni o kolejne 5-10 minut.

Wyjąć z piekarnika. Studzić na kratce. 

Ciasto smakuje równie dobrze na ciepło jak i na zimno. W ramach eksperymentów próbowałam obie wersje ;)

*podstawą do eksperymentu było ciasto dyniowe Asi z Kwestii Smaku

Smacznego!

RECETTE EN FRANÇAIS: Gâteau à la courge, amandes et cream cheese