Risotto z cukinią, suszonymi pomidorami i serkiem robiola

To że risotto mogę jeść codziennie już chyba wszyscy wiedzą. Ograniczam się do dwóch razy w tygodniu. No dobrze... czasami trzech ;)
Risotto można przygotować ze wszystkim. Podstawą jednak jest to dobry ryż, okrągły, o wysokiej zawartości skrobi. Mój ulubiony to ryż Carnaroli (czas gotowania od 18 do 20 min), odmiana uprawiana na nizinie padańskiej. Ryż kupuję w 5kg workach bezpośrednio od producenta, tzn. kupują mi go nasi włoscy przyjaciele i co jakich czas uskuteczniają przemyt. Gdyby udało Wam się kupić taki ryż w hurtowych ilościach, to nie martwcie się o jego przechowywanie i problemy z niepożądanymi, latającymi gośćmi. Ryż można przechowywać w zamrażalniku.
Inną odmianą ryżu, z którego przygotowuje się risotto jest Vialone Nano, odmiana uprawiana w okolicach Wenecji. Risotto przygotowywane z tego ryżu podaje się "all'onda", czyli praktycznie płynne - gdy przechyli się talerz, na powierzchni risotto powinno uformować się coś w rodzaju małej fali.
Najłatwiej dostępną i zarazem najpopularniejszą odmianą ryżu do risotto, jest Arborio. Zarówno Vialone Nano jak i Arborio gotuje się od 15 do 16 min.
To, co wrzucimy do risotto to kwestia gustu i własnych upodobań. Może to być mięso, ugotowana kiełbasa (przepis podam, gdy zrobi się zimno;)), wszystkie warzywa, ryby i owoce morza. Mogą to być również owoce jak chociażby truskawki, jagody, cytryny czy melon.
To samo dotycz się sera. Podstawą jest parmezan. W zależności od upodobań możemy poeksperymentować z innymi gatunkami włoskich serów. Najważniejsze, aby wszystkie dodane składniki tworzyły spójną całość. Zachęcam do eksperymentów.
Na koniec kilka słów o winie, bulionie oraz sposobie gotowania. Wino białe lub czerwone, dodaję albo nie. Wszystko zależy od użytych składników. Jeżeli mają delikatny smak, wtedy unikam wina.
Oczywiście najlepsze risotto jest przygotowane na bulionie (mięsnym, warzywnym bądź rybnym) domowej roboty. Niestety nie zawsze takowy mam pod ręką. Wtedy sięgam po dobrej jakości, kupny bulion.
Jeżeli chodzi o gotowanie risotto, to jest wiele szkół. Puryści twierdzą, że bulion należy dodawać do ryżu stopniowo, delikatnie mieszając i czakając, aż ryż wchłonie cały bulion i tak do końca, czyli przez min. 16 minut. Nie wiem. Nie znam. ZiaCri twierdziła, że to wszystko głupoty i nauczała mnie przygotowywać risotto bez stania i modlenia się nad garnkiem. Ryż zalewam całym bulionem od razu i zostawiam samemu sobie (na małym ogniu). Jak mi się przypomni to zamieszam.
Równie świetnie sprawdza się przygotowanie risotto w szybkowarze. Nie dość, że czas gotowania spada do minimum (około 8 min. - na początku należy próbować, żeby wyczuć ten właściwy moment, gdy ryż jest gotowy), to risotto wychodzi nieprawdopodobnie kremowe.
Przygotowując risotto należy pamiętać w zasadzie o jednym. Gdy ryż jest już prawie taki jak być powinien, czyli mocno al dente, wyłączamy gaz, dodajemy ser i masło, lub śmietanę. Przykrywamy i zostawiam na gorącej kuchence na 5 min. Gwarantuję, że wtedy Wasze risotto wyjdzie aksamitne i kremowe. Proste, nieprawdaż? Dokładnie takie właśnie jak jest risotto :)

Risotto z cukinią i suszonymi pomidorami – dla 4 osób:
około 700 ml bulionu warzywnego
300g jak najmniejszych cukini
70g suszonych pomidorów
½ pęczka bazylii
50g świeżego serka robiola
30g parmezanu
5 garści ryżu carnaroli
2 garście orzeszków piniowych
2 ząbki czosnku
1 dymka
1 łyżka oliwy
1 łyżka masła

Przygotowanie:
Cukinię umyć, ususzyć i pokroić w kostkę. Orzeszki piniowe zrumienić na suchej patelni. Bazylię umyć, osuszyć i porwać na mniejsze kawałki.
Poszatkowany czosnek wraz z cebulą delikatnie zeszklić na oliwie z masłem uważając, aby się nie przyrumieniły. Dodać ryż. Podsmażyć. Gdy ryż stanie się przezroczysty dodać cukinię i pokrojone pomidory. Zalać gorącym bulionem. Gotować na średnim ogniu od czasu do czasu mieszając. Gdyby ryż pochłonął cały bulion i nadal był twardy, należy ponownie dolać trochę gorącego bulionu.
Gdy ryż jest jeszcze mocno al dente, zestawić garnek z gazu, dodać ¾ orzeszków piniowych, parmezan, robiolę i bazylię. Wymieszać, przykryć i odstawić na 5 minut na wyłączonym, gorącym palniku.
Doprawić do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Podawać oprószone pozostałymi orzeszkami piniowymi i kilkoma listkami bazylii.

Smacznego!


RECETTE EN FRANÇAIS: Risotto aux courgettes, tomates sechées et robiola fraîche