Dyniowa brioszka z kakao i migdałami oraz kilka refleksji...

Przeglądam Internet w poszukiwaniu wiadomości z ojczyzny. Jestem smutna. Jestem wściekła. Jest mi wstyd. Myślę o naszych przyjaciołach, nie tylko tych żyjący w związkach jednopłciowych, i jest mi przykro, że nasze państwo odmawia im takich samych praw, jakie mają obywatele, którzy stanęli na ślubnym kobiercu. Praw do godnego istnienia w społeczeństwa. Do bycia równouprawnionymi członkami tego społeczeństwa. Nie rozumiem, jak można wykluczyć poza nawias społeczeństwa kogoś, tylko dlatego, że jest postrzegany jako "inny" (czym jest ta ich inność ?!?) w oczach większości. Obrażają mnie wypowiedzi naszych posłów. Cieszę się, że mieszkam w kraju, na którego politykę mogę bezpośrednio wpływać.

Odrywam mały kawałek brioszki. Piję czarną, poranną kawę. Dyskutujemy z Ptit Suissem o tym co dzieje się w moim kraju. On, który jest polonofilem, po raz pierwszy powiedział, że nie chciałby powrócić do kraju, który nie szanuje swoich obywateli... To smutne, zwłaszcza, że mieszkał tam z własnej nieprzymuszonej woli, bo czuł się tam dobrze... bo czuł się tam u siebie.

Dyniowa brioszka z kakao i migdałami - z podanych proporcji wchodzą dwie brioszki:

Ciasto:

750 g mąki z wysoką zawartością białka (plus około 25g w razie gdyby ciasto mocno się kleiło)

250 g pure z dyni

250 g letniego mleka

170 g cukru

70 g miekkiego masła

11 g suchych drożdży

2 duże żółtka

2 opakowania cukru waniliowego

półtorej łyżeczki soli

Kakaowo-migdałowe masło*:

250g masła

120g mielonych mygdałów

60g gorzkiego kakao

Oraz:
śmietana do posmarowania ciasta

Przygotowanie:

Masło zmiksować z migdałami i kakao. Odstawić na bok.

Mąkę przesiać. Dodać wszystkie składniki, poza masłem, i bardzo dokładnie wyrobić. Ja wyrabiam w robocie na bardzo wolnych obrotach przez minimum 10 minut. Ciasto powinno być w dotyku aksamitne i elastyczne.
Dodać w kawałkach miękkie masło i ponownie wyrabiać do momentu, aż ciasto wchłonie cały tłuszcz. Gdyby ciasto mocno się kleiło, dodawać po łyżeczce mąki. Wyrabiać do momentu, aż ciasto ponownie stanie się aksamitne i elastyczne w dotyku, co powinno zająć kolejne 10 minut. 

Uformować kulkę, włożyć do miski, przykryć folią spożywczą i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na godzinę. Po tym czasie powinno potroić swoją objętość.

Ciasto odgazować i podzielić na pół. Każdą część rozwałkować na prostokąt o wymiarach mniej więcej 20x40cm. Na połowie rozsmarować połowę masła z kakao i migdałami, zostawiając centymetrowy margines. Przykryć drugą połową, tak aby otrzymać prostokąt o wymiarach 10x20cm. Docisnąć, skleić boki i rozwałkować wzdłuż, tak aby otrzymać prostokąt o wymiarach  mniej więcej 10x40cm. Podzielić wizualnie prostokąt na 4 części. Z każdego końca złożyć po dwa razy krótszy bok otrzymując w ten sposób prostokąt o wymiarach mniej więcej 10x20cm. Zawinąć w folię spożywczą i schować do lodówki na 40 minut. Rozwałkować i powtórzyć ostatni etap składania, owinąć w folię i schować do lodówki na 40 minut. Wyjąć z lodówki i rozwałkować 3 raz wzdłuż. Bardzo ostrym nożem rozciąć ciasto wzdłuż. Spleść ze sobą obywa kawałki, skleić końce i podłożyć je pod ciasto. Przełożyć ciasto do wyłożonych papierem do pieczenia 30 centymetrowych keksówek. Przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na koło 45 minut. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, posmarować śmietaną.
Piec w nagrzanym do 180°C przez 10 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 160°C i piec kolejne 20 minut uważając, aby ciasto nie przyrumieniło się zbyt mocno. Studzić na kratce w keksówkach. Uważać wyjmujęc ciasta z forem, bo są one bardzo delikatne i miękkie.
Brioszka najlepsza jest na ciepło! Choć gdy przestygnie również niczego jej nie brakuje.

*przepis na masło kakaowe, w którym orzechy laskowe zastąpiłam migdałami, oraz instrukcję składania ciasta, którą uprościłam, zlazłam na świetnym blogu Carole - Alter Gusto.

Smacznego!


RECETTE EN FRANÇAIS: Brioche à la courge et beurre au cacao