Burger idealny

Bułka. Delikatnie słodka, miękka w środku, chrupiąca na zewnątrz. Obowiązkowo oprószona sezamem.

Skruszały kawałek wołowiny. Doprawiony ostrą musztardą i cebulą.

Wysmażony na chrupko boczek.
Sałata.

Pomidor.

Korniszony.

Słodka cebula.

Ketchup. Domowy majonez i sosy, również domowe.

A do tego frytki. Na przykład z batatów.

Po takiej uczcie nikomu nawet nie przyjdzie do głowy zajrzeć do "restauracji" z dużym żółtym M...

Burgery idealne - z podanych proporscj wychodzi około 12 burgerów, czyli dla 6 osób

Bułki (przepis podaję za Młodą):

Zaczyn:

340 g pszennej białej mąki chlebowej (typ 750 lub 850)

2 łyżeczki drożdży instant (lub 10g drożdży świeżych)

340 g ciepłego mleka (35-38°C)

Ciasto właściwe:

215 g pszennej białej mąki chlebowej

1 łyżeczka soli

3 łyżki syropu z agawy, miodu lub cukru

2 żółtka

5 łyżek rozpuszczonego masła lub oleju roślinnego

1 jajko do posmarowania bułek wymieszane za 2 łyżkami jasnego piwa

sezam do posypania bułek

Mięso:

1 kg wołowiny (najlepiej poprosić o łopatkę)

4 łyżki ostrej musztardy z Dijon

3 cebule

2 jajka

świeżo mielony czarny pieprz

sól

papryczka Espelette (opcjonalnie)

ghee do smażenia

Majonez:

2 białka w temperaturze pokojowej

250 ml dobrej jakości delikatnego oleju słonecznikowego*

sól

ostra musztarda

sok z cytryny

Sos czosnkowy (by Młoda):

150 g kwaśniej śmietany

2 łyżki majonezu na białkach

3 duże ząbki czosnku, drobno posiekane

2 łyżki posiekanego koperku

sok z ćwiartki cytryny

sól i grubo mielony pieprz do smaku

Sos zielony (by Młoda z moimi sugestiami dotyczącymi papryczki Jalapeño)

150 g majonezu na białkach

kilka korniszonów pokrojonych w drobną kostkę

2 drobno posiekane ząbki czosnku

mały kawałek drobno posiekanej papryczki Jalapeño

drobno posiekana natka zielonej pietruszki

grubo mielony pieprz do smaku

sól

Oraz:

12 plastrów boczku

sałata, umyta i osuszona

pomidory, pokrojone w plastry

korniszony, pokrojone w plastry

ostra musztarda

ketchup

Przygotowanie:

Na dzień przed burgerową ucztą pieczemy bułki.

Zaczynamy od przygotowania zaczynu. Drożdże mieszamy z mąką i dodajemy mleko. Mieszamy, zakrywamy folią i zostawiamy na 2 godziny w temperaturze pokojowej. Zaczyn powinien potroić swoją objętość.

Do zaczynu dodajemy pozostałe składniki, oprócz masła, i mieszamy. Wyrabiamy miękkie, elastyczne i gładkie ciasto. Mikserem zajmie to Wam 15, ręcznie 30 minut. Ten etap jest bardzo ważny, ponieważ bułki muszą być mocno 'dotlenione'. Z tak starannie wyrobionego ciasta formujemy kulę, wkładamy ją do naoliwionej misy, zakrywamy folią i wstawiamy do lodówki na całą noc (minimum 12 godzin).

Na drugi dzień wyjmujemy ciasto na lekko naoliwiony blat, dłońmi rozciągamy je na prostokąt o grubości około 1.5 cm i 12 mniejszych prostokątów. Formujemy dobrze naciągnięte bułki i układamy w 5 centymetrowych na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Przykrywamy luźno folią i zostawiamy na około dwie i pół godziny do wyrośnięcia. Bułki powinny podwoić swoją objętość.

Każdą bułkę smarujemy dwukrotnie jajkiem roztrzepanym z piwem i posypujemy ziarnem sezamowym.

Pieczemy przez 15-17 minut w nagrzanym do 200°C, aż bułki będą rumiane. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy na blasze.

Mięso pokroić na kawałki. Cebulę obrać i zmielić wraz z mięsem. Dodać musztardę i jajka. Doprawić do smaku solą i pieprzem** i bardzo dokładnie wyrobić. Podzielić na 12 części i uformować płaskie średniej grubości okrągłe kotlety. Ułożyć je na talerzu, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki.

Przygotować majonez. Do białek dodać sól, sok z cytryny i musztardę. Ubić na średnich obrotach do połączenia się wszystkich składników. Gdy białka zrobią się puszyste, zwiększyć obroty miksera i nadal ubijać dolewając po trochu olej. Majonez jest gotowy, gdy zgęstnieje** Przełożyć do czystego i suchego słoiczka i schować do lodówki. 

Na bazie majonezu przygotować sosy mieszając razem wszystkie składniki . Przełożyć do słoiczków i wstawić do lodówki na minimum pół godziny.

Usmażyć na gorącej patelni burgery. Uważać, żeby ich nie przesuszyć. Idealny burger powinien mieć mocno przyrumienioną skórkę i soczysty środek.
Plastry boczku rozłożyć na blasze i upiec na chrupko w nagrzanym do 200°C piekarniku.
Bułki przekroić na pół. Zrumienić w opiekaczu lub na suchej patelni bułki.

Jedną część bułki posmarować obficie musztardą, położyć listek sałaty, 2-3 korniszony, gorącego burgera, plaster boczku, plaster pomidora, cebuli, polać ketchupem i przykryć posmarowaną majonezem bułką.

Podawać natychmiast z frytkami i sałatą skropioną ostrym sosem vinaigrette.

Smacznego!

*użyłyśmy dobrej jakości oleju słonecznikowego z pierwszego tłoczenia i... nie był to najlepszy pomyśl. Majonez miał zbyt intensywny smak słonecznika, który nota bene uwielbiam, ale który tutaj mocno dominował smak delikatnego majonezu. Jeżeli macie ochotę pokombinować z różnymi innymi olejami, to zdecydowanie odradzam oliwę. Myślę natomiast, że dobrym pomysłem jest zrobienia majonezu na delikatnym oleju słonecznikowym i dodanie kilku kropli jakiegoś innego oleju z pierwszego tłoczenia. Młoda mówi, że orzechowy majonez był pyszny, a ja jej wierzę :)

**cały sekret polega na tym, aby mięso było ostro doprawione

***majonez z białek jest bardziej delikatny i mniej zwarty niż tradycyjny majonez na żółtkach. Majonez można przechowywać w lodówce. Ponieważ jednak nie zawiera o żadnych konserwantów, nie należy go przechowywać dłużej niż tydzień.

RECETTE EN FRANÇAIS: Perfect burger