Fasolowa sałatka z pieczonymi pomidorkami, rukolą i orzechami

Dni powoli się wydłużają. Ostatni śnieg prawie stopniał w naszym małym ogródku. Dwa dni temu pogoda zmieniała się jak w kalejdoskopie. Śnieżna zamieć ustępowała miejsca ulewnemu deszczowi, po którym z kolei wychodziło wspaniałe słońce. I tak przez cały dzień. Nie na darmo się mówi „w marcu jak w garcu”
Z utęsknieniem spoglądam na stragan naszego włoskiego dostawcy warzyw w nadziej, że zobaczę na nim pierwsze oznaki wiosny. Niestety poza truskawkami z Kenii, które akurat z wiosną niewiele mają wspólnego, na straganie nadal panuje zima. Wprawdzie Bea poinformowała mnie dziś, że pędzi na targ zakupić niedźwiedzi czosnek. Więc może jednak? Przecież niedźwiedzi czosnek i listki mniszka to niezawodny znak, że wiosna zaraz się pojawi :) Póki co zadowalamy się zimowym zestawem warzyw, z których usiłuję, z mniejszym lub większym powodzeniem, przygotować coś wiosennego.


Fasolowa sałatka z pieczonymi pomidorkami, rukolą i orzechami* – porcja dla 2 osób:
50 g suszonej fasoli black-eyed bean (mała, biała fasola z czarnym oczkiem)
50 g suszonej fasoli borlotti
50 g mieszanki różnych oliwek
10 pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół (polecam odmianę oliveti, niewielkie, podłużne pomidorki przypominające kształtem oliwki)
4 nieobrane ząbki czosnku
2 garście rukoli
2 gałązki świeżego tymianku
1 garść listków bazylii
1 garść pokruszonych orzechów włoskich
oliwa
gęsty ocet balsamiczny (crema di aceto balsamico)
sól
pieprz
odrobina cukru

Przygotowanie:
Oddzielnie namoczyć fasolę black-eyed bean oraz barlotti. Po 12 godzinach, opłukać je pod bieżącą wodą, zalać ponownie zimną wodą i zagotować. Gotować prze 10 minut na silny ogniu, poczym zmniejszyć ogień i gotować do momentu, aż fasola będzie miękka, ale jeszcze nie będzie się rozpadać, co zajmuje koło 40 minut. Odsączyć na sitku i pozostawić do ostygnięcia.
W czasie gdy fasola się gotuje, nagrzać piekarnik do 120°C. Na papierze do pieczenie ułożyć ząbki czosnku oraz pomidorki przekrojoną częścią do góry. Skropić wszystko oliwą i octem. Oprószyć solą, pieprzem, odrobiną cukru oraz listkami tymianku. Piec około 40 minut.
Do salaterki przełożyć jeszcze ciepłą fasolę, obrane ząbki czosnku, upieczone pomidorki, orzechy, rukolę oraz porwane liście bazylii. Doprawić do smaku solą i pieprzem,. Skropić oliwą i octem balsamicznym. Delikatnie wymieszać i natychmiast podawać.

Smacznego!

* zmodyfikowany przeze mnie przepis pochodzi, że wspaniałej książki «Mille et une graines» Jody Vassallo


RECETTE EN FRANÇAIS: Salade de deux haricots, tomates confites, roquettes et noix