piątek, 26 grudnia 2008

Bûche de Noël

Bûche de Noël (świąteczne polano) to tradycyjny deser podawany w krajach frankofońskich na zakończenie świątecznego posiłku. Tradycja podawania ciasta przypominającego swoim kształtem polano pojawiła się... w zasadzie nie wiadomo kiedy. Najprawdopodobniej na początku zeszłego stulecia. Miała ona przypominać zwyczaj palenia w kominku, przez wiele dni, grubego polana, najlepiej z drzewa owocowego, co według wierzeń zapewnić miało udane zbiory w nadchodzącym roku. Natomiast w winnych regionach Francji udane winobranie miał zapewniać fakt polewania bierwiona winem. W dzisiejszych domach pozbawionych dostatecznie wielkiego kominka mogącego pomieścić tak wielkie polano, zamiast je palić zaczęto je podawać w formie deseru :)
Pierwsza bûche de Noël, jaką miałam okazję spróbować, spowodowała, że przez następne lata obchodziłem ten tradycyjny deser wielkim łukiem. Podejrzewam, że udało mi się trafić na najgorszą bûche jaką wtedy można było kupić... W jej skład wchodził przede wszystkim tłuszcz niewiadomego pochodzenia oraz syntetyczne barwniki i... to wszystko :(
Zajęło mi sporo czasu zanim przekonałam się ponownie do tego ciasta. Gdy tylko udało mi się przemóc moją niechęć, bûche de Noël znalazła swoje miejsce na świątecznym stole pomiędzy tradycyjnymi potrawami podawanymi w Wigilię.



Bûche z musem z czarnej porzeczki oraz kremem waniliowym - dla 8 osób

Biszkopt - przepis Bei
4 jajka
4 łyżki cukru
4 łyżki maïzeny (można zastąpić mąką ziemniaczaną)
szczypta soli

Mus z czarnej porzeczki:
350 g mrożonej czarnej porzeczki
200 g kremówki
150 g cukru
5 łyżek crème de cassis (likier)
2 listki żelatyny

Krem waniliowy:
50 g cukru
250 g kremówki
1 laska wanilii
2 listki żelatyny

Dodatkowo:
250 g kremówki
2 laski wanilii
opakowanie srebrnych, cukrowych kuleczek

Przygotowanie:
Zarówno mus porzeczkowy jak i krem waniliowy należy przygotować 2-3 godziny wcześniej i przechowywać w lodówce, aby miały czas zgęstnieć.
Mus porzeczkowy – w garnku o grubym dnie rozmrozić porzeczki dodają do nich cukier oraz crème de cassis. Zmiksować owoce i przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się skórek oraz pestek. Dodać namoczone w zimnej wodzie listki żelatyny i bardzo dokładnie wymieszać. Ubić kremówkę i delikatnie wymieszać z musem owocowym. Odstawić do lodówki.
Krem waniliowy – przeciąć laskę wanilii wzdłuż, wyjąć ziarenka i dodać wraz z laską wanilii do śmietany wymieszanej z cukrem. Podgrzewać na małym ogniu. Gdy tylko śmietana zacznie wrzeć zdjąć z ognia i dodać namoczoną uprzednio żelatynę. Odstawić do ostygnięcia. Wyjąć laskę wanilii. Ubić śmietanę i dodawać po trochu letni krem do ubitej śmietany mieszając dokładnie, żeby rozbić grudki. Odstawić do lodówki.
Biszkopt – odzielić białka od żółtek. Białka ubić na pianę ze szczyptą soli. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Następnie dodać do nich maïzenę oraz pianę z białek i bardzo delikatnie wymieszać. Wylać ciasto na prostokątną blachę (30 na 40 cm) wyłożoną papierem. Piec w nagrzanym do 180°C piekarniku przez około 10 minut. Po upieczeniu przełożyć biszkopt na lekko wilgotną ściereczkę, delikatnie odkleić papier i zwinąć biszkopt w ściereczkę (węższym bokiem). Odstawić na około 15 minut. Rozwinąć ciasto. Posmarować węższy bok kremem waniliowym na powierzchni około 5 cm zwijając powoli biszkopt. Następnie rozsmarować, na pozostałej powierzchni, mus porzeczkowy. Zwinąć biszkopt i szczelnie zawinąć go w folię spożywczą. Włożyć do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc.
Przed podaniem, ubić śmietanę z ziarenkami wanilii. Obłoży biszkopt śmietaną i ozdobić cukrowymi kuleczkami.

Smacznego :)




Jest to jedna z moich propozycji na menu Kuchni Świątecznej i Noworocznej

RECETTE EN FRANÇAIS: Bûche de Noël

18 komentarzy:

  1. Piękna ta świąteczna rolada !
    A ja mojemu guru magdalenkowemu
    życzę spełnienia marzeń :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Anoushko, ale wspaniałe ciasto :) Ja je pierwszy raz w tym roku widziałam na zdjęciach w jakimś kulinarnym magazynie i postanowiłam że jakoś w karnawale je zrobię, by spróbować jak smakuje :) Teraz już wiem z jakiego przepisu :) Buziak Ci za to :*

    OdpowiedzUsuń
  3. Z tym śmietanowym kremem wygląda jak śnieg, którego u nas niestety zabrakło. Piękna rolada Anoushko!

    OdpowiedzUsuń
  4. Elle est vraiment très belle et réussi ta bpucge de Noel.J,espère que tu as passé un bau temps des fêtes, bises et à bientôt!

    OdpowiedzUsuń
  5. Przepiekna bûche! Przyznaje ze i ja czesto skrzetnie je omijam, choc moze rzeczywiscie nie trafilam jeszcze na ten 'moj' smak; Twoja wyglada przecudnie! I ciesze sie dodatkowo, ze przydal sie 'moj' brazylijski przepis na biszkopt!
    Pozdrawiam swiatecznie!

    OdpowiedzUsuń
  6. Bûche de Noël to także tradycyjny świąteczny deser w Quebecu, gdzie obecnie mieszkam. Spośród wszystkich Bûche de Noël, jakie tu spotkałam żadna nie zachwyciła mnie jednak tak bardzo jak Twoja, porzeczkowa.

    Pozdrawiam i Wesołych Świąt !!!

    OdpowiedzUsuń
  7. Dziekuje jeszcze raz za zyczenia. Mam nadzieje, ze Swieta spedziliscie spokojnie i ze Sw. Mikolaj przyniosl same wymarzone prezenty :)

    Jezeli lubicie kwasny smak czarnej porzeczki, to jestem przekonana, ze bûche bardzo Wam sie spodoba:)

    OdpowiedzUsuń
  8. Wspaniale przepisy i oby w Nowym Roku nie brakowalo Ci inwencji tworczych oraz zdrowka przede wszystkim :)

    OdpowiedzUsuń
  9. Miałem w tym roku zrobić na święta bo P. chciał koniecznie ciasto z kremem. No ale innych rzeczy było za dużo i polano czeka. Mam przepis na polano mocno czekoladowe i takie chyba zrobię. Widziałem jeszcze przepis na wersję z kasztanami ale takiej to jeszcze nie :)

    OdpowiedzUsuń
  10. GOSIU,
    Dziekuje serdecznie za piekne zyczenia :)

    SHINJU,
    Nie tylko wyglada... ;-DDD

    MWOO,
    Jakos nie przepadam za polaczeniem czekolady z kasztanami, ale jestem gotowa takie polano przygotwac, jak przyjedziecie budowac iglo ;D

    OdpowiedzUsuń
  11. Anoushko,

    Chcialabym zyczyc Ci w nadchodzacym Nowym Roku tak wspanialych zdjec oraz przepisow jakimi dotychczas sie dzielisz... ba! Wspanialszych jeszcze;-)Zdrowia i radosci. Spelnienia marzen:)
    Pozdrawiam!!
    P.

    OdpowiedzUsuń
  12. Szczęśliwego Nowego Roku i wspaniałej zabawy sylwestrowej :)
    Buziaki Sylwestrowe :***

    OdpowiedzUsuń
  13. Dopisze i tutaj, ze przepraszam, iz znow nie odpisalam... ale dni tak szybko mijaja :( Odpisze jednak w ten weekend! Promis ;)
    A zyczenia zloze dopiero po polnocy ;)

    OdpowiedzUsuń
  14. Wszystkiego dobrego w Nowym Roku Anoushko, niech spełnią się wszystkie Twoje marzenia!!!

    OdpowiedzUsuń
  15. Czapki z głów! I tak to wygląda w przekroju - zawsze mnie ciekawiło.

    OdpowiedzUsuń
  16. ta bûche jest swietna!robilam ja na swieta, ale zapomnialam napisac :-) pozdrawiam z drugiej strony lac leman. wydaje mi sie (po zdjeciach) ze kiedys moglysmy byc sasiadkami...mieszkalismy kilka lat temu w Montcherand
    R

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardzo mnie to cieszy :)
      Faktycznie bylysmy sasiadkami, choc jak na tutejsze warunki, dalekimi ;)

      Usuń