Pularda w miodowym sosie

W ostatnim numerze Saveurs znalazłam fajny przepis na młode perliczki w miodowym sosie z winogronami. Przepis na tyle mi się spodobał, że postanowiłam przygotować go bez żadnych "udoskonaleń" z mojej strony. Zapisałam sobie (!) nawet wszystkie składniki, które były potrzebne i udałam się na zakupy. Jakie było moje zdziwienie, gdy dziś rano odkryłam, że zamiast perliczki kupiłam pulardę, octu z czerwonego wina ocet buraczany, a czerwonych winogron białe... Od zawsze powtarzam, że robienie listy zakupów nie ma najmniejszego sensu, przynajmniej w moim wypadku ;) Po krótkiej refleksji doszłam do wniosku, że skoro i tak nie mam potrzebnych składników, to nie ma co się bawić w dokładne przestrzeganie oryginalnego przepisu.
Pulardę podałam z białą kapustą z dodatkiem Massalé, przyprawy z wyspy Reunion. Massalé można przygotować bez najmniejszego problemu samemu mieszając, w odpowiednich proporcjach, ziarna kolendry, czarny pieprz, kuminu, ziarna kardamonu, gałkę muszkatołową, goździki, cynamon, ostrą, suszoną papryczkę oraz ziarna kozieradki. Jeśli ktoś z Was byłby zainteresowany, to z chęcią podam dokładne proporcje oraz sposób wykonania.


Pularda w miodowym sosie - porcja dla 2 osób:
2 filety z pulardy ze skórą
2 łyżki miodu
1 łyżka masła
1/2 kieliszka czerwonego wina
mała kiść dojrzałych winogron
sól
pieprz

Biała kapusta na słodko z egzotyczną nutą:
1/2 główki małej kapusty
1 marchewka
1 cebula
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
2-3 łyżki miodu
1 łyżka octu buraczanego (można zastąpić innym ;))
1 łyżeczka Massalé
sól
pieprz

Przygotowanie:
Cebulę pokroić w kostkę i delikatnie podsmażyć na maśle z oliwą. Dodać startą na grubej tarce marchewkę oraz poszatkowaną białą kapustę. Ocet wymieszać z miodem i dodać do kapusty. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dusić na małym ogniu pod przykryciem, aż kapusta zmięknie. Pod koniec dodać łyżeczką Massalé. Wymieszać i odstawić.
Nagrzać piekarnik do 200°C. Zrumienić na maśle filety pulardy zaczynają od strony ze skórą. Przełożyć na drugą stronę i smażyć jeszcze około minuty. Każdy filet oprószyć solą, pieprzem i polać miodem. Odczekać chwilę, aż miód zacznie się karmelizować. Przełożyć filety do naczynia na zapiekanki. Patelnię, na której smażyły się filety, zdeglasować winem i chwilę odparować. Tak powstałym sosem polać filety. Dodać winogrona. Piec w piekarniku nie dłużej niż 10 minut, przez ostanie 3 minuty grillować. Po wyjęciu z piekarnika pokroić na plastry. Podawać z kapustą. Polecam :)

Smacznego !


RECETTE EN FRANÇAIS : Poularde au miel