Dyniowe bułeczki na sposób szwedzki :)

Przez ostanie tygodnie lało. A mnie zachciało mi się słońca. Oraz szwedzkich, migdałowych bułeczek. Z dużą ilościa cynamonu i mocno wyczuwalnym smakiem kardamonu. Pierwsze życzenie zostało spełnione i od tygodnia niemalże mamy piękną, szwajcarską jesień, żeby nie powiedzieć lato... Drugiemu dopomogłam osobiście i bułeczki upiekłam sama. Aby były słoneczne, do ciasta dodałam dynię. Nie po raz pierwszy zresztą i zapewne nie ostatni ;)
Młoda spojrzała na bułeczki i stwierdziła: O widzę, że masz fazę na drożdżowe. No mam... Nie da się ukryć ;) Wiadomo przecież, że drożdżowe poprawia nastrój w mgnieniu oka, a mnie akurat taka poprawa była bardzo potrzebna. Chyba nie tylko mnie, bo bułeczki znikły równie szybko, co się pojawiły. A potem, jak już pisałam, wyszło słońce :)

Dyniowe bułeczki z migdałowym nadzieniem – z podanych proporcji wychodzi około 16 bułeczek:

500g mąki

20 g cukru cassonade

9 g suchych drożdży

1 żółtko

2 łyżki rozpuszczonego masła

½ szklanki ciepłego mleka

½ szklanki puréez dyni (polecam dynię hokaido, której nie trzeba obierać)

szczypta soli

Nadzienie:

20 g migdałów bez skórki

20 g marcepanu

20 g cukru cassonade

50 g miękkiego masła

1 żółtko

1 łyżeczka cynamonu

½ łyżeczki wyłuskanych ziarenek kardamonu

szczypta soli

Oraz:

3 łyżki gęstej śmietany

1 żółtko

cukier perlisty do posypania

Przygotowanie:

Przygotować nadzienie miksuję ze sobą na jednolitą masę wszystkie jego składniki. Odstawić na bok.

Mąkę przesiać, dodać wszystkie składniki i wyrabiać do momentu, aż się połączą, a ciasto stanie się lśniące i sprężyste, co zajmie około 10 minut. Jeżeli ciasto mocno klei się do rąk, można je delikatnie podsypać mąką i ponownie wyrobić. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi objętość, przebić i ponownie zostawić do wyrośnięcia.

Rozwałkować ciasto na oprószonym mąką blacie formując prostokąt o wymiarach 30 na 50 centymetrów. Przeciąć ciasto na pół, aby powstały dwa prostokąty o wymiarach 30 na 25 centymetrów. Na jednej połowie dokładnie rozsmarować nadzienie i przykryć drugą połową ciasta. Dokładnie docisnąć, aby się nie rozkleiły. Tak zlepione ciasto pociąć na 16 długich pasów o szerokości mniej więcej 2 centymetrów. Każdy pas zwinąć w spiralkę, a następnie uformować ze spiralki ślimaka, jak to pokazuje u siebie na blogu Lo. Mocno docisnąć, aby ślimak się nie rozkleił w czasie pieczenia.

Bułeczki ułożyć w dużych odstępach na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. U mnie na jednej blasze mieści się około 9 bułeczek. Odstawić w ciepłe miejsce na około 30 minut do wyrośnięcia. Przed wstawieniem do nagrzanego do 200°C piekarnika posmarować roztrzepanych i wymieszam ze śmietaną żółtkiem i oprószyć cukrem perlistym.

Piec około 15-18 minut pilnując, aby bułeczki nie przyrumieniły się zbyt mocno. Studzić na kratce. Podawać jeszcze ciepłe.

Smacznego!


RECETTE EN FRANÇAIS: Petits pains au potimarron et saveurs du nord