Focaccia Genovese

Zdarza się, że trafiamy na coś, o czym nie możemy przestać myśleć. Bywa, że jest to fotografia, muzyka, krajobraz, smak... Gdzieś, jak zwykle, biegniemy i nagle kątem oka dostrzegamy w witrynie galerii obraz, rzeźbę, fotografię. Stajemy. Przyglądamy się. Czas przestaje płynąc. Nie jest ważne czy artysta, który ja stworzył, jest znany. Nie jest ważne czy podoba się innym. Nie możemy o niej zapomnieć.

Słyszymy utwór, który powoduje, że nie możemy usiedzieć na miejscu, lub przeciwnie, pogrąża nas w zadumie. Zamykamy oczy i nieustannie gra nam w głowie.

Wspinamy się na górkę, wychodzimy z lasu, wjeżdżamy do miasta. Naszym oczom ukazuje się widok. Bez znaczenia dla innych, a my wiemy, że własnie tu chcielibyśmy spędzić resztę naszego życia.

I wreszcie smaki. Są takie, o których nie możemy zapomnieć. Przywołują wspomnienia i uśmiech na twarzy. Moje to kanapka z masłem i pomidorem. Ciasto drożdżowe z kruszonką. Pieczony kurczak. Oraz focaccia genovese. Kojarzy mi się z ZiąCri. Z dyskusjami na temat wyższości kuchni liguryjskiej nad kuchniami inny regionów. Ze wspólnym pieczeniem farinat z mąki z ciecierzycy i przemierzaniu Genui wzdłuż i wszerz w celu znalezienia najlepszej focacci. Udało nam się na nią trafić po 2 dniach poszukiwań. Niestety nie zapisałam adresu, ale bez problemu tam trafię przy następnej wizycie w Genui.

Focaccia Genovese* - dla 8 osób 

Ciasto:

500 g pszennej mąki

7 g drożdży suszonych (lub 20 g drożdży świeżych)

125 ml oliwy z pierwszego tłoczenia

około 250 ml letniej wody

płaska łyżeczka soli

pół łyżeczki cukru

Oraz:

grubo mielona sól morska do posypania

suszony tymianek

oliwa o zdecydowanym smaku

Przygotowanie:

Jeżeli używacie świeże drożdże, należy je uprzednio rozpuścić w 2-3 łyżkach wody ze szczyptą cukru i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

Mąkę wymieszać z drożdżami, oliwą, solą i cukrem. Zagnieść cisto, ręcznie lub przy pomocy miksera, dodając po trochu wody. Wyrabiać przez 10-15 minut. Ciasto powinno być miękkie, aksamitne w dotyku i lśniące. Gdyby było zbyt twarde, dodać trochę więcej wody - około 4-5 łyżek. Uformować kulkę, przykryć lnianą ściereczką i pozostawić na około półtorej godziny do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Ciasto przebić i rozwałkować na grubość 2-3 centymetrów. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryć i ponownie zostawić do wyrośnięcia na około 45 minut.

Piekarnik nagrzać do 250°C.

W wyrośniętym cieście porobić palcem dziury. Każdą zalać oliwą i obficie oprószyć grubo mieloną solą oraz suszonym tymiankiem. 

Piec przez 10-15 minut, aż focaccia się przyrumieni. Wyjąc z piekarnika. Zostawić na chwilę do ostudzenia.

Można podawać jeszcze ciepłą lub pozostawić do całkowitego ostudzenia, przekrawać na pół i używać zamiast chleba do kanapek.

*przepis na ciasto podstawowe ciasto pochodzi z książki autorstwa laury Rangoni "Focacce e Farinate", Edizioni Servizi Editoriali, 2007

Smacznego!

RECETTE EN FRANÇAIS: Focaccia genovese