Insalata russa di Zia Cri

- Ho fatto l’insalata russa. Volete venire? - zapytała wesołym głosem Cristina. 

Po 10 minutach byliśmy w kuchni Cri zastanawiając się co to takiego ta sałatka ruska...

- Questa non è una insalata russa, è una insalata polacca! - zakrzyknęłam moim mocno łamanym włoskim, rozpoznając w salaterce naszą poczciwą sałatką warzywną. 

Potem przez lata, gdy tylko była ku temu okazja, wykłócaliśmy się z Cri o pochodzenie sałatki warzywnej. Koniec końców, aby wilk był syty i owca cała, nazwaliśmy ją sałatką ZiiCri :) Bo tak naprawdę taką sałatką robiła tylko i wyłącznie ona...

Sałatka warzywna, to jedno z tych banalnych dań, po spróbowaniu którego można zwątpić w zdolności kulinarne kucharza... Może być mdła i bez smaku. Jednym słowem może być tak obrzydliwa, że przez następne lata będziemy obchodzić ją szerokim łukiem. Może być również majstersztykiem sztuki kulinarnej. Wszystko zależy od jakości składników i odpowiedniego ich doprawienia, oraz majonezu. Ten ostani musi być domowy!

Sałatka ZiiCri gości na naszym stole dwa razy do roku. Na Wigilię i Sylwestra. Zdarzało się, że przygotowywaliśmy ją w ilościach hurtowy - kiedyś wyszło nam ponad 4kg. Wszystko znikło w mgnieniu oka i jeszcze dosyłam burę od przyjaciół, że ośmieliłam się zaproponować opuszczającym wcześniej imprezę, porcją na wynos :)

Warzywna sałatka ZiiCri - porcja dla 4 osób

6 marchewek

4 średniej wielkości ziemniaków (koniecznie wybierzcie odmianę, która nie rozpada się w podczas gotowania)

2 spore kwaśne jabłka
1 mały seler (opcjonalnie)

6 jajek

250 g mrożonego, zielonego groszku (poszukajcie odmiany o bardzo mały ziarenkach - extra fin, która powinna być w ofercie Bonduelle)

150 g kaparów w occie

100 g ostrych korniszonów

1 słoik pikli w occie (zestaw klasyczny: marchew, cebula, korniszony, papryka, małe kukurydze w kolbach)

ostra musztarda z Dijon

świeżo mielony czarny pieprz

sól

majonez – wszystkie składni powinny mieć temperaturę pokojową:

3 żółtka

375 ml oleju słonecznikowego

2 łyżki soku z cytryny

2 łyżki ostrej musztardy z Dijon

sól

Przygotowanie :

Zacząć od przygotowania majonezu. Wszystkie składniki majonezu poza olejem przełożyć do miksera. Zostawić na 5-10 minut. Zmiksować. Gdy składniki się połączą, wlewać cienkim strumienie olej nie przestając ubijać. Gdy cały olej zostanie już wchłonięty i majonez zgęstnieje, kontynuować ubijanie jeszcze przez kilkanaście sekund. Gotowy majonez przykryć i odstawiać do lodówki.

Ziemniaki, marchewki i seler umyć. Nie obierać! Zalać zimną wodą, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować, aż warzywa zmiękną. Uważać, żeby nie rozgotować warzyw, które powinny być ugotowane al dente! Odcedzić warzywa, odstawiać do ostygnięcia.

Zielony groszek zblanszować (2-3 minuty) w gotującej się, osolonej wodzie. Odcedzić, przelać zimną wodą i zostawiać do obcieknięcia.

Jajka ugotować na twardo w zimnej wodzie – 16 minut. Zalać zimną wodą i zostawić do ostygnięcia.

Warzywa obrać i pokroić w średniej wielkości kostkę. Dodać odcedzone i pokrojone w średniej wielkości kostkę korniszony oraz pikle, odsączone i osuszone kapary, zielony groszek oraz grubo poszatkowane jajka oraz obrane i pokrojone w kostkę jabłka.

Dodać majonez, delikatnie wymieszać uważając, aby nie rozgnieść warzyw i jajek. Doprawić do smaku solą, świeżo mielonym pieprzem oraz ostrą musztardą. Sałatka powinna mieć ostry, wyrazisty smak.

Odstawić do lodówki na minimum 24 godziny.

Smacznego!

RECETTE EN FRANÇAIS: Insalata russa di ZiaCri