Duma mieszkańców kantonu Vaud - Taillé de Goumoens

Gdybyście kiedyś mieli okazję zawitać na helwecką ziemię, a dokładniej do kantonu Vaud lub Fribourga, koniecznie musicie spróbować jednego z najpopularniejszych ciast tych regionów - salée au sucre. Jest to placek przygotowany z drożdżowego, solonego ciasta, polanego gęstą, zabójczo tłustą śmietaną wymieszaną z cukrem. Ponieważ obydwa wspomniane kantony od zawsze rywalizowały ze sobą praktycznie w każdej dziedzinie – Vaud, to kanton protestancki, podczas gdy Fribourg jest kantonem katolickim, każdy z nich ma swoją odmianę salée au sucre, z której jest bardzo dumny. I tak w kantonie Vaud zajadymy się Taillé de Goumoens, podczas gdy mieszkańcy kantonu Fribourga twierdzą, że nie istnieje lepsze ciasto niż Gâteau du Vully. Różnice między tymi ciastami są niewielkie, jednak nie na darmo się mówi, że diabeł tkwi w szczegółach... Z powodu tych szczegółów mieszkańcy tych dwóch kantonów mogliby stanąć na polu bitwy o najlepsze salée au sucre;) Do ciasta Gâteau du Vully dodaje się niekiedy smalec, z kolei do ciasta Taillé de Goumoens można dodać otartą skórkę z cytryny. Różnie przygotowuje się również polewę ze śmietany. W kantonie Fribourga śmietanę miesza się z cukrem i rozbełtanym jajkiem. W wyrośniętym cieście robi się dziury, do których wlewa się śmietanę. Na końcu wszystko posypuje się cukrem, cynamonem oraz płatkami zimnego masła. Z kolei w kantonie Vaud ciasto nacina się w romby, które zalewa się bardzo gęstą, tłustą śmietaną wymieszaną z cukrem. Gâteau du Vully piecze się w formie placków, podczas gdy Taillé de Goumoens przygotowuje się w na dużej prostokątnej blasze. Ciasto, którym ugościliśmy Basię i Łukasza w czasie ich listopadowego pobytu w ruinie, jest wypadkową tych dwóch słynnych salée au sucre. Nazwałam go Taillé de Goumoens, bo jednak zdecydowanie bliżej mu do tej właśnie wersji. Poza tym, gdy ostatnio znajomi mieszkańcy kantonu Vaud spróbowali mojego wypieku, zakrzyknęli jednogłośnie, że przygotowałam wspaniałe Taillé de Goumoens. Niech więc już tak zostanie ;) Basi ciasto tak zasmakowało, że po ich wyjeździe namówiła mnie na wspólne pieczenie. Oto rezultat :) Nieświadomych lojalnie uprzedzam - uzależnia! Prawda Baśku? ;)

Taillé de Goumoens - z podanych proporcji wychodzą dwa spore placki, każdy na 8-10 osób: 500 g mąki 350 ml mleka 75 g rozpuszczonego i przestudzonego masła 10-12 g soli 7 g drożdży instant (lub 40g świeżych drożdży) 1 łyżka cukru Oraz: 400 ml gęstej, słodkiej, tłustej śmietany o 45% zawartości tłuszczu (polecam podwójną śmietanę z Gruyère ;)) 6 łyżek cukru Przygotowanie: Masło rozpuścić w gorącym mleku. Zostawić do ostygnięcia. Wymieszać wszystkie składniki ciasta, dodać drożdże* i zagniatać ciasto przez około 10 minut. Ciasto najpierw będzie się mocno lepić do rąk. W miarę zagniatania powinno zrobić się aksamitne w dotyku i błyszczące. W razie gdyby było zbyt klejące, można je podsypać jedną, dwoma dodatkowymi łyżkami mąki. Zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Gdy podwoi objętość, przebić i ponownie zostawić do wyrośnięcia. Ciasto podzielić na dwie części. Z każdej części uformować placek o grubości 2-3 cm. Ponacinać całą powierzchnię w romby zostawiając centymetrowy brzeg. Przykryć ściereczką i zostawić na 20 minut do wyrośnięcia. Śmietanę wymieszać z cukrem. Na styku każdego z rombów zrobić palcem wgłębienie. Połową śmietany zalać wgłębienia i nacięcia. Piec przez 25 min w piekarniku nagrzanym do 160°C. Następnie zwiększyć temperaturę do 200°C i piec jeszcze około 10 minut. Po wyjęciu z piekarnika polać ciasto resztą śmietany Zostawić do ostygnięcia. Ciasto najlepsze jest jeszcze letnie. *Jeżeli używacie świeżych drożdży, to należy uprzednio je wymieszać z 2 łyżkami ciepłego mleka i łyżeczką cukru i pozostawić do wyrośnięcia zanim doda się do ciasta. Smacznego! RECETTE EN FRANÇAIS: Fierté des Vaudois - Taillé de Goumoens