Zielony Fraktal :)

Kalafior romanesco od zawsze fascynował mnie swoim przepięknym zielonym kolorem oraz niesamowitym kształtem. Właśnie z powodu tego kształtu nazywany go fraktalem :) Delikatny smak romanesco zdecydowanie bardziej mi odpowiada niż smak zwykłego kalafiora.
Romanesco jest tak samo łatwe w przygotowaniu jak kalafior. I tak jak w przypadku kalafiora należy pamiętać, aby go nie rozgotować. Świetnie smakuje w zapiekankach; ugotowane na parze i polane tartą bułką z masłem lub posypane wiórkami parmezanu. Wykorzystuję surowe romanesco do przygotowania sałatki z orzechami, dużą ilością czosnku, śmietaną oraz kawałkami sera roquefort. Jednak najczęściej gości na naszym stole w śmietanowym sosie z makaronem.

Porcja dla 4 osób :

1 romanesco

2 dymki (wraz ze szczypiorem)

2 ząbki czosnku

250 ml bulionu warzywnego

250 ml 25% śmietany

1 łyżka oliwy

2 garście pinioli

płatki parmezanu

Przgotowanie:
Na oliwie przesmażyć posiekaną dymkę oraz czosnek, dodać podzielone na niewielkie różyczki romanesco. Smażyć około 5 min. Dodać bulion i śmietanę. Gotować, aż odparuje polowa płynu i sos zrobi się gesty. Wymieszać z ugotowanym al dente makaronem, doprawić do smaku, posypać przesmażonymi na suchej patelni piniolami, posypać wiórkami parmezanu.

Smacznego!


RECETTE EN FRANÇAIS : Le Fractal

Wiosenna sałatka z listkami mniszka lekarskiego

Pojawienie się na straganach mniszka lekarskiego jest dla mnie znakiem, że w końcu nadeszła wiosna. Oznacza to, że niezwłocznie należy przyrządzić sałatkę z jego młodymi listkami.
Jeżeli lubicie cykorię, to jestem przekonana, że polubicie także gorzkawe liście mniszka lekarskiego, a co tym idzie tą banalną, ale jakże pyszną, wiosenną sałatkę :)



Porcja obiadowa dla 2 osób:
2 duże garście młodych liści mniszka lekarskiego
50 g chudego, wędzonego boczku
2 jajka
garść połamanych orzechów włoskich

Ostry sos vinaigrette:
3 łyżki oliwy
2 łyżki octu z białego wina
1 łyżka ostrej musztardy z Dijon
1/2 łyżeczki cukru
sól
pieprz

Przygotowanie:
Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać.
Umyć i osuszyć liście mniszka lekarskiego. Boczek pokroić w małe kawałki, usmażyć na patelni i odsączyć na papierze nadmiar tłuszczu. Jajka ugotować w koszulkach (np. według sposobu Marghe) nie dłużej, niż 2 minuty, jeśli chcecie, aby żółtko było płynne.
W salaterce dokładnie wymieszać mniszek z sosem vinaigrette. Rozłożyć na talerzach. Dodać kawałki boczku, orzechy. Na środku położyć jajko, które można od razu przeciąć, aby żółtko połączyło się z sosem.

Smacznego!


RECETTE EN FRANÇAIS: Salade printanière de dents-de-lion