Risotto z fioletowymi szparagami

Risotto mogłabym jeść codziennie. Czasami nawet myślę, że jedzone dwa razy dziennie też by mi się nie znudziło :) Jednak ze względu na mojego małżonka zmuszona jestem pohamować moją miłość do tego dania.
Gdyby ktoś mnie zapytał jakie risotto lubię najbardziej, miałabym nie lada problem z udzieleniem odpowiedzi... Bo tak naprawdę to uwielbiam każde risotto. Wszystko zależy od pory roku. A ponieważ aktualnie przyszedł sezon na szparagi, od kilku tygodni to właśnie one niepodzielnie królują na naszym stole.



Risotto z fioletowymi szpragami - porcja dla 2 osób:

10 fioletowych szparagów (obranych i pokrojonych; bez główek)

2 spore garście ryżu carnaroli (nam akurat ten rodzaj smakuje najbardziej)

1 dymka

1 ząbek świeżego czosnku

1 łyżka oliwy

około 350 ml bulionu warzywnego

3 łyżki śmietany

1/2 łyżki masła

świeżo starty parmezan

sól

czarny pieprz

Przygotowanie:
Czosnek oraz dymkę delikatnie podsmażyć na oliwie (nie rumienić). Dodać ryż i szparagi. Podsmażyć. Gdy ryż stanie się przezroczysty zalać go gorącym bulionem (bulion powinien zakrywać ryż). Gotować na średnim ogniu od czasu do czasu mieszając. Gdyby ryż pochłonął cały bulion i nadal był twardy, należy ponownie dolać gorącego bulionu. Po około 10 minutach dodać główki szparagów. Gdy ryż jest jeszcze bardzo al dente, zestawić garnek z gazu, dodać masło, śmietanę oraz starty parmezan. Wymieszać. Przykryć i odstawić na 5-10 minut (na wyłączonym palniku). Doprawić do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.

Oczywiście do risotto najlepiej użyć domowego rosołu, który nadaje mu wspaniały, intensywny smak. Zdarza się jednak często, że domowego rosołu nie posiadam. Używam wtedy warzywnego bulionu firmy Morga.

Jeszcze jedna uwaga - do risotto ze szparagów nie dodaję wina, podobnie zresztą jak do risotta z cukinią, czy kwiatami cukini. Mają one według mnie tak delikatny smak, że wino jest tutaj całkowicie zbędne.

Smacznego!

RECETTE EN FRANÇAIS : Risotto aux asperges violettes